¿Quieres una fritura realmente crujiente? Esta es la masa que no falla

Hacer una fritura crocante no es cuestión de suerte — es química y técnica. Si tus empanados quedan blandos o grasientos, quizás solo necesitas ajustar algunos pasos clave.

Una buena masa para freír debe ser ligera, fría y estar en contacto con aceite muy caliente por poco tiempo.

Según una publicación del portal Pravda, una masa bien equilibrada puede transformar cualquier verdura, pescado o pollo en una delicia crujiente.

Ingredientes clave para el rebozado perfecto

• Harina + almidón: mezcla de harina de trigo con maicena o harina de arroz para más ligereza.
• Líquido frío: agua con gas o cerveza muy fría crean burbujas que aíslan el aceite.
• Condimentos: sal, pimienta, pimentón o especias al gusto.

Reglas de oro al freír

• Usa la masa enseguida — no la dejes reposar mucho.
• El aceite debe estar entre 180 °C y 190 °C.
• Seca bien los alimentos antes de sumergirlos en la masa.

Consejos adicionales

• Fríe pocas piezas por tanda para evitar que baje la temperatura.
• Escurre en papel absorbente o rejilla.
• Un poco de polvo de hornear puede dar un extra de crocancia.

Y es que el sonido del crujido empieza antes del aceite — empieza cuando haces las cosas con cuidado, frío y fuego controlado.