Cómo filetear un pescado en casa sin errores — técnica sencilla para aprovecharlo al máximo

Comprar el pescado entero suele ser más económico y sabroso — pero muchos lo evitan por no saber cómo convertirlo en filete. Con una cuchilla afilada y práctica, es totalmente posible hacerlo en casa.

Filetear implica más que cortar: es retirar la espina central, deslizar el cuchillo a lo largo del lomo y (si se desea) quitar la piel y las espinas pequeñas. El resultado: filetes limpios y frescos.

Incluso pescados sencillos como merluza, tilapia o sardina se pueden filetear para platos a la plancha, empanados o guisos.

Según una guía reciente, la práctica hace que el proceso sea cada vez más rápido y seguro — incluso con piezas congeladas.

🔪 Paso a paso — y qué evitar

📉 Mito vs realidad

• Mito: Filetear es solo para chefs.
  Realidad: Cualquier persona puede aprenderlo en casa.
• Mito: Se necesita cuchillo especial.
  Realidad: Basta con uno afilado y flexible.
• Mito: Siempre quedan espinas.
  Realidad: Si se hace con pinza y paciencia, el resultado es perfecto.

❓ Preguntas frecuentes

• ¿Puedo congelar el filete?
  Sí — en porciones bien cerradas para conservar sabor.
• ¿Cómo quitar escamas fácilmente?
  Con el dorso del cuchillo o cuchara bajo agua corriente.
• ¿Qué hago con la cabeza y espinas?
  Úsalas para hacer caldos o fondos para arroz y sopas.

Dato extra: en muchas cocinas profesionales, el pescado se filetea justo antes de cocinar — y tú puedes replicar ese sabor en casa con solo un poco de técnica.