Crema de calabaza con chips de queso y canela
El contraste entre la base sedosa y los chips de queso crujientes define este plato. La clave reside en el asado previo de la calabaza y la caramelización del puerro.
Ingredientes (5 porciones): 1,5 kg de calabaza, 1 puerro, 1 l de caldo de verduras, 200 ml de nata (11%), 60 g de queso curado, 50 g de mantequilla, 3 cdas. de aceite vegetal, 1 cdta. de azúcar, 0,5 cdta. de canela molida, sal y pimienta negra.
Preparación
Precaliente el horno a 200 °C. Corte la calabaza en trozos grandes, pincélelos con aceite vegetal y envuelva grupos de dos o tres piezas en papel aluminio. Hornee durante 30 minutos.
Ralle el queso finamente y mézclelo con la canela. Forme pequeños círculos sobre una bandeja con papel pergamino y hornee a 200 °C hasta que el queso se funda y dore.
Corte el puerro en rodajas, lávelas y séquelas. En una olla de fondo grueso, derrita la mantequilla y sofría el puerro a fuego medio-bajo durante 3 minutos. Añada el azúcar y mantenga el fuego bajo hasta que el puerro se caramelice.
Incorpore la calabaza asada y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Triture todo con una batidora hasta obtener una textura homogénea. Regrese la mezcla al fuego, vierta la nata, salpimente y caliente a temperatura mínima, removiendo constantemente, hasta que empiecen a burbujear.
Sirva en platos hondos y coloque los chips de queso encima. Puede añadir hierbas frescas picadas o nueces tostadas.
Información nutricional por ración: 368,93 kcal (Proteínas: 9,29 g / Grasas: 28,01 g / Hidratos: 32,19 g).
Variantes
Sustituya el caldo de verduras por caldo de pollo. Para un perfil más cálido, añada jengibre o cúrcuma molida. Los chips de queso pueden cambiarse por crutones de baguette con aceite de oliva y ajo.
El sindicato sostiene que esta situación impide el relevo generacional del profesorado pese a que la comunidad autónoma figura en el top 6 de financiación disponible por habitante.
