Conserva de berenjena con tomate y pimiento
Esta conserva de berenjena funciona como guarnición para carnes, opción vegetal o aperitivo sobre pan. El proceso transforma los vegetales de temporada en una pasta densa con perfil aromático de especias.
Ingredientes
- Berenjenas (peladas): 1 kg
- Tomates: 600 g
- Pimiento rojo dulce: 300 g
- Cebolla: 300 g
- Ajo: 5 dientes
- Aceite vegetal: 100 ml
- Coriandro molido: 1 cdta.
- Albahaca seca: 1 cdta.
- Azúcar: 2 cdta.
- Sal: 1 cdta.
- Vinagre (9%): 2 cdas.
Procedimiento
Lavar los vegetales. Cortar las berenjenas y la cebolla en cubos pequeños.
Calentar el aceite en una sartén profunda o cazo. Sofreír la cebolla a fuego medio-alto durante 5-7 minutos hasta que esté blanda.
Incorporar los cubos de berenjena y la mitad del azúcar. Cocinar durante 15 minutos removiendo para evitar que se pegue.
Triturar los tomates, el pimiento rojo y el ajo hasta obtener una mezcla homogénea mediante batidora o picadora.
Bajar el fuego. Añadir el coriandro y la albahaca. Calentar las especias con los vegetales durante 2 minutos.
Verter la mezcla de tomate y pimiento y añadir la sal. Cocinar a fuego mínimo durante 20 minutos. Ajustar la sal y el azúcar restante según el gusto.
Añadir el vinagre y esperar a que la masa hierva. Distribuir el contenido caliente en frascos esterilizados y secos, y cerrar herméticamente.
Datos técnicos
El rendimiento es de 1,5 litros de producto final. El almacenamiento debe realizarse en un lugar oscuro y fresco.
El sindicato sostiene que esta situación impide el relevo generacional del profesorado pese a que la comunidad autónoma figura en el top 6 de financiación disponible por habitante.
