Pastel de pescado y calabacín con queso brynza
Este pastel combina la ligereza del calabacín con la estructura del pescado, equilibrando el conjunto con una salsa de tomate y el toque salino de la brynza.
Tiempo de preparación: 45 minutos
Porciones: 2
Ingredientes
- Filete de pescado: 300 g
- Calabacín: 380 g
- Zanahoria: 1 unidad (100 g)
- Brynza: 50 g
- Aceite vegetal: 3 cucharadas
- Huevo: 1 unidad
- Smetana (crema agria): 1 cucharada
- Concentrado de tomate: 1 cucharada
- Azúcar: 1 pizca
- Condimento para pescado: 0,5 cucharadita
- Especias: al gusto
Preparación
Lavar el filete de pescado y secarlo con papel absorbente para asegurar un dorado eficiente en lugar de una cocción al vapor. Cortar en trozos para raciones.
Marinar el pescado mezclándolo con el condimento, las especias y una cucharada de aceite vegetal.
Cortar el calabacín en tiras finas y rallar la zanahoria por el lado grueso.
Blanquear las tiras de calabacín en agua hirviendo con sal durante 3 minutos para que el vegetal mantenga la forma y gane flexibilidad antes del horneado.
Calentar aceite en una sartén y sellar el pescado durante unos 5 minutos hasta alcanzar la semicocción. Trasladar las piezas a una fuente para horno.
En la misma sartén, saltear rápidamente la zanahoria y el calabacín blanqueado. Retirar del fuego inmediatamente para evitar que se sobrecocinen y distribuir los vegetales sobre el pescado.
Batir con varillas el huevo, la smetana, el concentrado de tomate y una cucharada de aceite hasta lograr una mezcla homogénea. Añadir la pizca de azúcar y las especias para equilibrar la acidez del tomate.
Cubrir la preparación con la salsa y distribuir la brynza por encima. Hornear a 200 °C durante 20 minutos.
Servir decorando con perejil fresco.
El blanqueado del calabacín y el sellado previo del pescado sincronizan los tiempos de cocción, evitando que el vegetal suelte exceso de líquido en el horno. Según la cocinera Lyudmila Kravtsova, es fundamental no sobrepasar la cocción inicial del pescado en la sartén; el producto debe terminar de cocinarse bajo la capa de salsa para preservar su jugosidad.
El sindicato sostiene que esta situación impide el relevo generacional del profesorado pese a que la comunidad autónoma figura en el top 6 de financiación disponible por habitante.
