Ravioli grandes de jamón y champiñones
El valor de estos ravioli reside en su formato aumentado. Al reducir la cantidad de piezas a solo cuatro unidades grandes, se desplaza el protagonismo hacia el relleno y se simplifica el proceso de cierre, facilitando la ejecución incluso para quienes no dominan la pasta.
Ingredientes
Para la masa:
200 g de harina de trigo
3 huevos + 1 yema (reservar la clara para el sellado)
1 cucharada de aceite vegetal
Una pizca de sal
Para el relleno:
400 g de jamón
250 g de champiñones
100 g de cebolla
100 g de cebollino
2 cucharadas de aceite vegetal
3 ramas de perejil
2 ramas de albahaca
1 diente de ajo
Preparación del relleno
Cortar la cebolla, los champiñones y el jamón en cubos. Aplastar el diente de ajo con el lado plano del cuchillo y picar finamente el perejil, la albahaca y el cebollino.
Calentar aceite en una sartén, infusionar el ajo durante un minuto y retirarlo. En el mismo aceite, sofreír la cebolla y los champiñones a fuego medio-bajo durante 7 minutos, removiendo constantemente; reservar la mezcla en un plato.
En la misma sartén, dorar el jamón. Incorporar los champiñones con cebolla y todas las hierbas frescas. Mezclar y calentar durante un minuto adicional.
Transferir el relleno a un bol, salpimentar al gusto y dejar enfriar completamente. Dividir la masa en cuatro partes iguales, formar bolas compactas y congelarlas durante 2 horas para asegurar la consistencia del relleno.
Masa y montaje
Treinta minutos antes de que termine la congelación del relleno, tamizar la harina en un bol, añadir la sal y crear un hueco en el centro. Incorporar los tres huevos, la yema y el aceite vegetal. Amasar hasta obtener una textura homogénea y dejar reposar la masa tapada con film transparente entre 20 y 30 minutos.
Estirar la masa en un disco fino. Recortar cuatro círculos de 10 cm de diámetro y otros cuatro de 12 cm.
Colocar las bolas de relleno semicongeladas en el centro de los círculos pequeños (10 cm). Pincelar los bordes con la clara de huevo reservada y cubrir con los círculos más grandes (12 cm).
Presionar los bordes con los dedos para eliminar el aire y sellar herméticamente la unión, evitando que el agua penetre durante la cocción. Hervir en agua abundante durante 4 minutos.
Sugerencias de servicio
Se pueden acompañar con crema agria, una salsa cremosa de ajo o mantequilla fundida con salvia.
Información técnica: Tiempo de preparación de 1 hora, más 2 horas de congelación. Valor energético por ración: 1317,61 kcal. Receta para dos raciones.
El sindicato sostiene que esta situación impide el relevo generacional del profesorado pese a que la comunidad autónoma figura en el top 6 de financiación disponible por habitante.
